#ครัสต์#:oops:

ส่วนผสม
- เนยจืด 5 ชต. (75 กรัม) หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
- นำตาลไอซิ่ง 2/3 ถ้วย (90 กรัม)
- ไข่แดง 2 ฟอง
- แป้งอเนกประสงค์ 1 ถ้วย +3 ชต. (155 กรัม)

วิธีทำ
1. ผสมเนยสด,น้ำตาลไอซิ่ง และไข่แดง ในเครื่องผสมอาหาร ปั้นให้เข้ากัน เติมแป้งปั่นป็นจังหวะๆ จนก่าโดจะฟอร์มเปนก้อน นำออกมาตบเล็กน้อย คลุมด้วยพลาสติกแรปแล้วนำไปแช่เย็นทิ้งไว้ 1ชม.หรือ 1 คืน
2. คลึงแป้งบนโต๊ะที่โรยแป้งไว้แล้วด้วยแป้งอเนกประสงค์บางๆ คลึงให้เป็นแผ่นกลมหนาประมาณครึ่งเซนต์ นำไปกรุในพิมพ์ทาร์ตขนาด 9 นิ้ว (ชนิดถอดก้นได้) ใช้ภาชนะแบนๆ เช่น ถ้วยตวง ช่วยกดให้เรียบเสมอกัน ใช้มีดปาดขอบส่วนเกินออก จากนั้นใช้ซ้อมจิ้มให้ทั่วๆ จากนั้นหุ้มด้วยพลาสติกแรปแล้วนำไปแช่ตู้เย็นประมาณ 1 ชม.
3. อุ่นเตาอบไว้ที่ 325 องศาฟาเรนไฮต์ ปูกระดาษฟอยล์ทับแป้งทาร์ตแล้วตามด้วยข้าวสารหรือถั่วดิบอบประมาณ 15 นาที หรือพอให้แป้งอยู่ตัว (สีจะอ่อนๆอยู่) จากนั้นก้อเอาฟอยล์และถั่วออก พักไว้ให้เย็น แล้วไปทำไส้ต่อกันเลย

#ฟีลลิ่ง#:razz:

ส่วนผสม

- วิปปิ้งครีม 1 1/4 ถ้วย
- ช็อคโกแล็ตชนิด Bittersweet 10.5 ออนซ์ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
- ไข่ไก่ 2 ฟองตีพอแตกใส่ถ้วยตวงพักไว้

วิธีทำ

1. อุ่นวิปปิ้งครีมด้วยไฟปานกลาง จนส่วนผสมร้อนและเริ่มเดือดปุดๆตามขอบ ยกลงจากเตาเติมช็อคโกแล็ตสลับลงไปใช้ตะกร้อมือคนให้ช็อคโกแล็ตละลาย ประมาณ 1-2 นาที
2. เติมไข่ลงไปทีละน้อย พร้อมคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ไข่สุกเป็นลิ่ม ค่อยๆเติมไข่ที่เหลือ พร้อมกับคนไปเรื่อยๆจนไข่หมด คนเบาๆเพื่อไล่ฟองอากาศ
3. เทส่วนผสมที่ได้ลงในฐานทาร์ต นำเข้าอบ 15 นาทีด้วยไฟ 400 องศาฟาเรนไฮต์ หรือจนขอบทาร์ตเป็นสีทอง ตัวไส้จะยังไม่แข็งตัว นำออกมาพักให้เย็นบนตะแกรง พอเย็นสนิทแล้วนำไปแช่ตู้เย็นประมาณ 24 ชม.(ไม่ต้องคลุมพลาสติก) ครบ 2 ชม.จึงครอบด้วยฝา จะนั้นก่ะรับประทานได้เลย

#Tips# เล็กๆในการทำทาร์ต:roll:

- ถ้าไม่มีเครื่องผสมอาหาร ใช้มีดสับแป้ง, ส้อม หรืดมีดสับแทนได้ บีบให้เป็นก้อน (ไม่ต้องนวด) แล้วคลุมพลาสติกแรป

- ถ้าไม่มีช็อคโกแลตแบบ Bittersweet ใช้แบบ Semi-sweet แทนได้ค่ะ
- ในหนังสือจะใช้วิธีเทส่วนผสมช็อคโกแลตลงไปในไข่ตี แต่ชอบใช้วิธีเติมไข่ลงในช็อคโกแลตมากกว่า อันนี้ก็แล้วแต่ถนัดนะคะ

- พิมพ์ที่ใช้ เป็นขนาด 9 นิ้ว ซึ่งในตำราจะเป็นขนาด 9.5 นิ้ว แล้วคลึงแป้งบาง 3 มิลลิเมตร แต่ดูจากรูปในหนังสือ ฐานดูยังไงๆก็ไม่น่าจะเป็นขนาด 3 มิลแน่นอน เลยปรับขนาดถาดเป็น 9 นิ้ว แล้วคลึงแป้งหนาประมาณ 5 มิลแทนค่ะ ออกมาอย่างที่เห็นในภาพ แต่ใครจะใช้ขนาด 9.5 นิ้วอย่างในตำราก็ได้นะคะ

- ถ้าส่วนผสมไส้มีฟองอากาศ ใช้ไม้จิ้มฟันเขี่ยออก หน้าขนมจะได้เรียบๆ ไม่เหมือนในภาพ
- เวลาอบ ควรวางพิมพ์ทาร์ตบนถาดอบคุ้กกี้อีกที จะได้เคลื่อนย้ายสะดวก ในภาพจะเห็นตรงขอบย่นๆเล็กน้อย เพราะตอนย้ายขนมออกจากเตา พิมพ์ค่อนข้างหนักเลยแอ่นไปมาเล็กน้อย ทำให้หน้าขนมย่นค่ะ ขนมตอนอบเสร็จจะยังไม่ค่อยเซ็ทตัวเท่าไหร่ ไม่ควรจะกระทบกระเทือนเค้ามากนัก ควรวางไว้บนถาดคุ้กกี้จะดีกว่าค่ะ

- ตอนเอาเข้าตู้เย็นครบ 2 ชั่วโมง ถ้าใช้พลาสติกแรปคลุมอย่างในหนังสือ ตอนลอกออกจะทำให้ความเงาของหน้าขนมติดไปด้วย ถ้าอยากให้ขนมดูแวววาวสวยๆ คลุมด้วยฝาชีพลาสติกสำหรับครอบอาหารเวลาอบไมโครเวฟก็ได้ค่ะ เอาสก็อตเทปปิดรูอากาศรอบๆให้หมดเป็นใช้ได้ ที่บ้านจะใส่ไว้ในทัปเปอร์แวร์สำหรับเก็บเค้ก หน้าตาเป็นแบบนี้ค่ะ

เรื่องอื่นๆที่น่าจะสนใจ

• No Related Post